cuines literàries

 

Les trompetes de la mort

    Les trompetes de la mort formen part d’una família de bolets molt apreciats gastronòmicament. Són tan coneguts com els rossinyols o el camagrocs. L’aspecte exterior de tots ells té diversos trets comuns, com la forma dels seus barrets, tipus d’embut o els seus tocs prims.

    En canvi, en el camp gustatiu i aromàtic, les diferències són importants. Els rossinyols, més carnosos, desprenen un gust afruitat; els camagrocs un gust suau entre la pruna i l’albercoc, i les trompetes de la mort es caracteritzen per un gust boscà i alhora tirant a dolç. El seu color negre i amb tonalitats grisenques les fa inconfusibles.

    Tot i que el seu nom i aspecte no conviden a menjar-les, la seva aroma i gust treuen tots el perjudicis. A França l’anomenen la tòfona dels pobres.

    Abans de cuinar-les, talleu la base de les que tinguin sorra enganxada, després renteu-les, i un cop escorregudes deixeu-les assecar esteses sobre unes estovalles. Trobareu trompetes en receptes de sopes i com a ingredient principal de salses, ja que el seu color donarà originalitat. Com a guarnició pot acompanyar tant carns com peixos.

    També podeu deixar-les assecar i fer-ne pols: n’obtindreu un aromatitzant extraordinari per a guisats i rostits.

    Conservació: si no les heu de cuinar aviat, guardeu-les al frigorífic tapades amb un drap humit i procurant que no s’aixafin, però procureu que aquest temps sigui curt.

RECEPTA

Ous estrellats amb trompetes de la mort



Ingredients per a dues persones:

4 ous
250gr. de trompetes
50 gr. de cansalada fumada en tiretes
1 ceba tendra grandeta
4 o 5 dents d'all
julivert
1 cullerada sopera de sucre morè
oli d'oliva

sal, pebre i pebre vermell picant.

Elaboració:

En una paella amb oli d'oliva abundant torrem una mica les tires de cansalada.

Tot seguit afegim la ceba tallada a rodanxes fines, abaixem el foc i l'anem enrossint lentament.

Quan ja sigui enrossida hi afegim una cullerada de sucre morè i deixem que es vagi caramel·litzant a foc ben lent.

Afegim l'all i la meitat del julivert i els enrossim.

Incorporem les trompetes i les fem fregir uns dos o tres minuts.

És el moment de trencar els ous e incorporar-los procurant que no es trenquin els rovells

Salpebrem i afegim el pebre vermell i ho seguim escalfant a foc baix fins que veiem que tota la clara de l'ou és quallada.

Bon profit!!!!