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LECHAZO ASADO

    El lechazo de Valladolid tiene un sabor único que es el resultado de una combinación de ingredientes y recetas tradicionales que han pasado de generación en generación desde la Edad Media.

    El lechazo es un cordero lechal, es decir, un cordero que ha sido alimentado exclusivamente con leche materna y que se sacrifica cuando aún es muy joven, lo que le otorga una carne tierna y de sabor suave.

    La forma de preparar el lechazo de Valladolid es todo un arte, ya que se cocina al horno de leña a baja temperatura durante varias horas, lo que permite que la carne se cocine lentamente y adquiera un sabor y una textura inigualables. El resultado es una carne jugosa, tierna y con un sabor único que se deshace en la boca. El lechazo de Valladolid se suele acompañar de guarniciones como patatas asadas, ensalada o pimientos del Padrón, que complementan a la perfección el sabor de la carne.

RECETA:

Ingredientes:

1 lechazo de aproximadamente 4 kilos

4 dientes de ajo

1 ramita de romero

Sal y pimienta al gusto

150 ml de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Preparación previa del lechazo

    Antes de comenzar la preparación del lechazo, es importante limpiarlo y prepararlo adecuadamente. Lo primero que debes hacer es retirar cualquier exceso de grasa y las vísceras del interior. Luego, lava bien el lechazo con agua fría y sécalo con papel absorbente. Una vez limpio, puedes proceder a adobarlo.

Elaboración del adobo para el lechazo

    El adobo es una parte fundamental de la receta del lechazo de Valladolid, ya que le aporta sabor y jugosidad. Para prepararlo, machaca los ajos junto con el romero en un mortero, hasta obtener una pasta. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien. A continuación, añade el aceite de oliva y el vino blanco, y mezcla nuevamente hasta obtener una marinada homogénea.

Marinado del lechazo en el adobo

    Una vez que hayas preparado el adobo, coloca el lechazo en una bandeja grande y vierte la marinada sobre él. Asegúrate de que el lechazo quede bien impregnado por todos lados. Cubre la bandeja con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos ocho horas, aunque lo ideal es dejarlo marinar toda la noche.

Cocción del lechazo en el horno

    Una vez que el lechazo haya marinado el tiempo suficiente, es hora de cocinarlo. Precalienta el horno a 180 grados. A continuación, introduce la bandeja en el horno y cocina el lechazo durante aproximadamente dos o tres horas (dependiendo del horno), o hasta que esté tierno y dorado por fuera.

Presentación y acompañamiento del lechazo

    Una vez que el lechazo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Sirve el lechazo en una fuente grande y acompáñalo con patatas asadas y una buena ensalada.

Consejos y recomendaciones para preparar el lechazo

Elige un lechazo de calidad.

Respeta el tiempo de marinado, para que el lechazo adquiera todo el sabor del adobo.

Controla la temperatura del horno para que el lechazo se cocine de manera uniforme.

No olvides dejar reposar el lechazo antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más tierna.

También puedes probar diferentes variantes y opciones al adobo, por ejemplo, puedes añadir hierbas aromáticas como el tomillo o el laurel, o incluso utilizar vino tinto en lugar de vino blanco.